Cioccolato

BIO

Belize 75% PIPA BARREL AGED - 60g

Karuna

Italia, Alto Adige

60 (0,18 €/)

10,50 €

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BIO

Belize con Caffè Arabica 68% – 60 g

Karuna

Italia, Alto Adige

60 (0,14 €/)

8,10 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

BIO

Belize fast dried 70% - 60g

Karuna

Italia, Alto Adige

60 (0,14 €/)

8,10 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

BIO

Belize Lampone 70% – 60 g

Karuna

Italia, Alto Adige

60 (0,14 €/)

8,10 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

BIO

Bianca Mandorla e Arancia – 50 g

Karuna

Italia, Alto Adige

50 (0,16 €/)

8,20 €

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BIO

Lampone e Cioccolato Bianco – 50 g

Karuna

Italia, Alto Adige

50 (0,16 €/)

8,20 €

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BIO

Messico 62% Nougat di Anacardi e Nocciole – 60 g

Karuna

Italia, Alto Adige

60 (0,14 €/)

8,20 €

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Cioccolato

Il cioccolato di alta qualità utilizza esclusivamente burro di cacao come fonte di grasso.

La produzione di tavolette di cioccolato bean-to-bar di alta qualità si suddivide nei seguenti passaggi:

1. Selezione e fermentazione delle fave di cacao

Il processo inizia con la selezione accurata di varietà pregiate di cacao, spesso provenienti da piccole piantagioni in paesi come Perù, Ecuador o Ghana. Dopo il raccolto, le fave vengono fermentate e poi essiccate – passaggi fondamentali per lo sviluppo di aromi complessi. La durata della fermentazione influisce in modo decisivo sul sapore finale del cioccolato.

2. Tostatura e macinazione

Le fave essiccate vengono tostate delicatamente per esaltare gli aromi desiderati. Successivamente, vengono frantumate e private delle bucce, lasciando solo i cosiddetti nibs di cacao. Questi vengono macinati fino a ottenere una massa di cacao fine.

3. Concaggio

La massa di cacao viene mescolata con altri ingredienti come zucchero e burro di cacao nella conca, dove viene rimescolata e aerata intensamente per diverse ore. Questo processo conferisce al cioccolato una consistenza vellutata e ne affina il gusto.

4. Temperaggio e colatura

Dopo il concaggio, la massa di cioccolato viene temperata, ovvero raffreddata e riscaldata in modo controllato per ottenere la corretta struttura cristallina. Successivamente, viene colata negli stampi e solidificata in tavolette o praline.