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Domaine Augustin
Domaine Augustin rappresenta un’interpretazione personale della Champagne, profondamente legata alla biodinamica. La tenuta di Emmanuelle e Marc Augustin si trova ad Avenay-Val-d’Or e riunisce l’esperienza di due famiglie di viticoltori, con una storia complessiva che si estende per nove generazioni. Al centro della produzione ci sono Pinot Noir e Chardonnay, alla base delle diverse cuvée. I vigneti sono coltivati secondo principi biologici dal 2012 e l’intera azienda lavora in biodinamica dal 2013; nel 2016 ha ottenuto la certificazione Demeter.
Il lavoro in vigna segue con attenzione le caratteristiche di ogni singola parcella. Suolo, piante e ambiente vengono considerati come parti di un unico sistema. Tra le pratiche adottate figurano una gestione delicata della vite, l’intreccio dei germogli al posto di interventi estivi più drastici e l’uso di coperture vegetali con lino e leguminose. Anche la vendemmia viene programmata parcella per parcella in base alla maturazione e al calendario biodinamico.
In cantina Domaine Augustin segue un approccio poco interventista. I mosti e i vini vengono trattati il meno possibile e le cuvée non vengono filtrate. Per la vinificazione e l’affinamento vengono utilizzati serbatoi smaltati, botti di legno e anfore di terracotta. Vengono evitati il raffreddamento e l’inoculo mirato per la fermentazione malolattica, mentre zucchero e solforosa sono impiegati con grande moderazione. Le cuvée Terre, Air e Feu richiamano simbolicamente gli elementi naturali. La gamma comprende inoltre Blanc de Noirs, Blanc de Blancs e Rosé, con uno stile orientato a esprimere in modo chiaro vitigno, origine e carattere.