Alipús Mezcal – Tradizione artigianale di Oaxaca

Mezcal San Baltazar

Alipús

Mexiko, Oaxaca

62,00 €

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Mezcal San Juan

Alipús

Mexiko, Oaxaca

62,30 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

Mezcal San Luis

Alipús

Mexiko, Oaxaca

59,10 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

Mezcal Santa Ana

Alipús

Mexiko, Oaxaca

65,80 €

* Prezzi incl. IVA più costi di spedizione

Alipús

Ogni edizione prende il nome dal villaggio in cui è distillata ed è un'espressione del terroir, mostrando come i fattori geografici influenzino la fermentazione e come ogni singolo maestro interpreti la distillazione.

Alipús è una serie di mezcal ottenuti dall'agave Espadín, selezionati e imbottigliati dalla distilleria Los Danzantes. Il progetto nasce dal desiderio di preservare e conservare il ruolo dei mezcaleros e delle loro famiglie nel proprio territorio, affinché la produzione di mezcal continui ad essere esclusiva della regione di Oaxaca.

Ogni edizione prende il nome dal villaggio in cui è distillata ed è un'espressione del terroir, mostrando come i fattori geografici influenzino la fermentazione e come ogni singolo maestro interpreti la distillazione. Maestri come Joel Cruz di San Juan, Baltazar Cruz Gomez di San Luis, Hernandez Melchor di Santa Ana, Cosme ed Hirilo Hernandez di San Baltazar selezionano le agavi, le cuociono in forni interrati di pietra, le macinano con ruote trainate da cavalli su pavimenti di pietra, lasciano che la fermentazione si sviluppi naturalmente e, infine, distillano in tradizionali alambicchi di rame. L'intero processo avviene nei villaggi in cui le loro famiglie risiedono da generazioni.

La ricerca di Los Danzantes si concentra esclusivamente su mezcal ottenuti da agavi Espadín coltivate, al fine di ridurre al minimo l'impatto ambientale derivante dalla continua raccolta di piante di maguey selvatiche. Solo nel caso del mezcal distillato in Olla de Barro da Don Felix Garcia a San Miguel viene utilizzato un 20% di agave Arroqueño.

Un prodotto speciale è l'Alipús San Miguel Vega XX Anniversario Mezcal, un'edizione limitata di 562 bottiglie per celebrare i 20 anni della distilleria. Questa edizione è una collaborazione dei tre distillatori che producono il San Miguel Mezcal regolare da Espadín e Arroqueño. La ricetta prevede anche l'uso di agave americana, nota come Coyote, che conferisce piacevoli note affumicate. L'aroma è dolce, al palato si distinguono note di legno e frutta esotica, e il finale è lungo e persistente.

Un altro prodotto notevole è l'Alipús San Andrés XX Anniversario Mezcal, un'edizione limitata di 900 bottiglie, anch'essa per celebrare i 20 anni della distilleria. San Andrés XX è un mezcal monovarietale a base di Madrecuishe, una varietà di agave diffusa nella regione intorno a Miahuatlán. La lunga fermentazione dona spiccati toni di frutta al palato.