Per produrre un litro di tequila sono necessari otto chilogrammi di agave, e l'intero processo, dall'arrivo delle agavi in distilleria fino alla produzione della tequila bianca, dura otto giorni.
La distilleria La Alteña, fondata nel 1937 da Don Felipe Camarena, si trova ad Arandas, nello stato messicano di Jalisco. È rinomata per la produzione della Tequila Ocho, un marchio unico sviluppato in collaborazione con Tomas Estes, una delle personalità più influenti nel mondo della tequila e ambasciatore europeo per la tequila.
La famiglia Camarena, giunta alla terza generazione di produttori di tequila, coltiva le proprie piante di agave blu in diversi lotti affacciati sull'Oceano Pacifico. Le agavi impiegano otto anni per maturare prima di essere raccolte. Per produrre un litro di tequila sono necessari otto chilogrammi di agave, e l'intero processo, dall'arrivo delle agavi in distilleria fino alla produzione della tequila bianca, dura otto giorni. Il numero otto si riflette anche negli otto decenni di produzione di tequila da parte dei fratelli Camarena.
I cuori delle agavi, noti come "piñas", vengono cotti lentamente per otto ore per estrarre gli zuccheri fermentescibili. Il succo di agave viene poi miscelato con acqua minerale e la fermentazione avviene in botti di legno, dove lieviti indigeni e batteri arricchiscono il mosto durante un processo che dura dalle 96 alle 120 ore. Dopo la distillazione in alambicchi discontinui, la tequila matura in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per l'invecchiamento del whiskey americano.
Con la Tequila Ocho, i fratelli Camarena portano nel mondo secoli di storia centroamericana. Questa bevanda affonda le sue radici nell'epoca coloniale spagnola, quando il "pulque" delle popolazioni messicane fu adottato e modificato dai conquistadores spagnoli fino a creare l'attuale tequila. Ocho rappresenta quindi la tradizione e l'impegno nel portare avanti una meravigliosa attività familiare.
