Il nome "Cardenal Mendoza" rende omaggio a Don Pedro González de Mendoza (1423–1495), un eminente cardinale e statista del XV secolo.
Cardenal Mendoza è un rinomato Brandy de Jerez prodotto dal 1887 dalle Bodegas Sánchez Romate. La storia di questo pregiato distillato inizia con la fondazione della cantina nel 1781 da parte di Juan Sánchez de la Torre a Jerez de la Frontera, in Spagna. Il nome "Cardenal Mendoza" rende omaggio a Don Pedro González de Mendoza (1423–1495), un eminente cardinale e statista del XV secolo, che ebbe un ruolo cruciale nel sostenere il primo viaggio di Cristoforo Colombo verso il Nuovo Mondo.
La produzione di Cardenal Mendoza segue metodi tradizionali. Le holandas, i distillati di vino più pregiati, vengono selezionate con cura, distillate lentamente in alambicchi di rame e successivamente invecchiate in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per Oloroso e Pedro Ximénez Sherry. Questo processo di invecchiamento, noto come sistema Solera e Criadera, conferisce al brandy la sua caratteristica profondità e complessità. Il classico Cardenal Mendoza Clásico matura in media 15 anni, mentre l'esclusivo Carta Real invecchia per oltre 25 anni in vecchie botti di Oloroso.
Il risultato è un brandy dal colore mogano scuro brillante e trasparente, con riflessi ramati. Al naso si presenta pulito, elegante ed equilibrato, con sentori degli sherry che hanno aromatizzato le botti. Al palato è armonioso, caldo e vellutato, con un finale lungo che unisce sottili sfumature di uva passa e prugne.
Le Bodegas Sánchez Romate attribuiscono grande importanza alla combinazione di tradizione e modernità. Pur rispettando i metodi di produzione tradizionali, le strutture e i processi sono stati continuamente modernizzati per garantire la qualità dei vini e dei brandy. Oggi, i vini e i brandy di Sánchez Romate sono riconosciuti e apprezzati a livello internazionale, riflettendo lo spirito cosmopolita del fondatore.
Cardenal Mendoza non è solo apprezzato liscio, ma viene anche utilizzato in una varietà di cocktail. La sua versatilità lo rende una scelta privilegiata per bartender e mixologist di tutto il mondo. Inoltre, si abbina perfettamente con il cioccolato, in particolare con varietà che presentano una percentuale di cacao superiore al 60%, offrendo un'esperienza gustativa unica.
La cantina organizza regolarmente competizioni come il "Cardenal Mendoza Gold Jigger Cocktail Competition", in cui bartender e mixologist di tutto il mondo sono invitati a dimostrare la loro creatività, creando nuovi cocktail o reinterpretando classici utilizzando Cardenal Mendoza.
