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Vaudon
L'azienda si concentra sulla produzione di Cognac dal Fins Bois, il più grande cru della regione.
Cognac Vaudon è un'azienda familiare con una lunga tradizione, le cui radici risalgono al 1771, quando François Gaborit trasferì la sua tenuta di Mérignac al figliastro Pierre Nalbert. Nel corso delle generazioni, la tenuta si è sviluppata grazie a contributi significativi di Denis Nalbert nel XIX secolo e successivamente di Pierre Mousset e Bernard Vaudon nel XX secolo. Oggi, l'eredità è portata avanti da Anne-Marie e Pierre Vaudon.
L'azienda si concentra sulla produzione di Cognac dal Fins Bois, il più grande cru della regione. I terreni sono costituiti da argilla calcarea dura superficiale, che conferisce ai Cognac corpo e morbidezza. Questo cru è noto per il suo rapido invecchiamento e sviluppa precocemente note speziate e di liquirizia.
Nella viticoltura, Vaudon adotta pratiche sostenibili per rispettare la biologia del suolo e preservare le risorse naturali. Le uve Ugni Blanc vengono raccolte meccanicamente a settembre e sottoposte a rigorosi processi enologici, tra cui pressatura pneumatica delicata, leggera decantazione, aggiunta di lieviti e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inossidabile. È notevole che non venga aggiunto zolfo ai vini, il che porta ad aromi fruttati con note di pera matura e delicati sentori di brioche.
La distillazione avviene in tradizionali alambicchi charentais, con il maestro di cantina che supervisiona attentamente ogni fase per garantire la qualità del distillato. Successivamente, gli eaux-de-vie invecchiano in botti di rovere del Limousin, dove la selezione del legno e la tostatura delle botti influenzano significativamente il carattere del Cognac. L'invecchiamento avviene in cantine con diversi gradi di umidità per sviluppare una varietà di profili aromatici.
L'arte dell'assemblaggio dei diversi eaux-de-vie, trasmessa di generazione in generazione, rappresenta l'anima di ogni Cognac. Combinando annate e caratteri differenti, si ottiene la complessità e la coerenza che distinguono il Cognac Vaudon.
La gamma di prodotti di Cognac Vaudon comprende diverse qualità, tra cui VS, VSOP, XO e edizioni speciali di annata, ciascuna delle quali riflette l'unicità del terroir dei Fins Bois.
