Martelli
Martelli è uno storico produttore di pasta di Lari, in Toscana, attivo dal 1926. L’azienda familiare è oggi gestita dalla terza generazione ed è considerata uno dei produttori artigianali di pasta più conosciuti in Italia.
La produzione avviene volutamente in piccole quantità per garantire una qualità costante. Martelli utilizza esclusivamente semola di grano duro italiano e acqua. L’impasto viene lavorato con trafile in bronzo, che conferiscono alla pasta una superficie ruvida ideale per trattenere i sughi.
Un’altra caratteristica fondamentale è la lenta essiccazione a bassa temperatura, che può durare fino a circa 50 ore a seconda del formato. Questo metodo tradizionale preserva la struttura e il sapore naturale del grano duro.
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