Le uve di questo Chardonnay provengono da agricoltura biologica e sono coltivate secondo principi biodinamici, che promuovono la biodiversità naturale e la salute delle viti. Il vino viene fermentato in parte in mosto e in parte come uva intera e matura per circa nove mesi sulle fecce fini, in parte in grandi botti di legno e in parte in serbatoi di acciaio inossidabile. Questo metodo conferisce al vino maggiore profondità e complessità.
Un dettaglio interessante per gli amanti del vino: il nome «Gaun» ricorda la famiglia Barone Gaun, proprietaria della tenuta Löwengang nel XVII secolo. Questo riferimento storico sottolinea le profonde radici della cantina nella regione e la sua lunga tradizione viticola.
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