Il Gewürztraminer DOC Exil 2024 di Baron di Pauli è un vino bianco espressivo dell'Alto Adige, che combina l'intensa aromaticità del vitigno con una struttura elegante. Le uve provengono dal vigneto Höfl unterm Stein a Sella, sopra Termeno, situato a circa 500 metri di altitudine. I terreni ghiaiosi, calcarei e argillosi contribuiscono a conferire al vino profondità, carattere e una vivace freschezza.
La vinificazione è orientata a preservare gli aromi tipici del vitigno. Dopo una macerazione a freddo di dodici ore, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox. Il vino affina successivamente per cinque mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio, sviluppando una struttura pronunciata e mantenendo intatta la propria intensità aromatica. Si abbina particolarmente bene a piatti asiatici, specialità di pesce speziate, frutti di mare e raffinate preparazioni vegetariane.
Nel calice si presenta con un colore giallo intenso e delicati riflessi dorati. Il bouquet complesso sprigiona profumi di petali di rosa, litchi esotico e chiodi di garofano. Al palato è concentrato e strutturato, con aromi di frutta matura e sfumature mediterranee. Un finale persistente e piacevolmente speziato completa l'esperienza gustativa.
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