Il Sauvignon DOC di Castel Juval Unterortl proviene da una parcella esposta a sud nei pressi di Naturno, situata a circa 570 metri di altitudine. Le viti hanno circa 23 anni e crescono su terreni ghiaiosi e ben drenati. Il vino fa parte della produzione biologicamente certificata della tenuta ed è ottenuto da uve raccolte accuratamente a mano. Dopo la vendemmia, i grappoli interi vengono pressati delicatamente. L’affinamento prosegue per dodici mesi sui lieviti, principalmente in botti di legno usate e in parte in acciaio. Questa vinificazione misurata preserva la freschezza e la precisione varietale, conferendo al vino maggiore profondità e struttura. Nel calice si presenta chiaro e luminoso. Al naso emergono delicate note floreali, pesca bianca e un profilo aromatico fresco e preciso. Al palato è morbido, equilibrato e vivace, con acidità fine, struttura elegante e un finale persistente e armonioso.
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