Die Rezeptur basiert auf historischen Vorbildern aus dem 18. Jahrhundert, die die Vermouth-Herstellung in der Toskana dokumentieren.
Im Herzen des Chianti Classico, in der malerischen Gemeinde Gaiole in Chianti, erhebt sich die Winestillery als erste und einzige unabhängige Handwerksdestillerie der Region. Gegründet von den Brüdern Enrico und Niccolò Chioccioli Altadonna, vereint sie das Erbe zweier Generationen von Winzern mit einer innovativen Vision: die Verschmelzung von Weingut und Brennerei zu einer sogenannten „Vinstilleria“ – einem Ort, an dem Wein und Destillation in einzigartiger Weise zusammenfinden.
Enrico, ursprünglich Jurist, entdeckte seine Leidenschaft für die Destillation während eines Aufenthalts in New York. Zurück in Italien, vertiefte er sein Wissen an der renommierten Weinbauschule E. Cerletti in Conegliano und absolvierte ein Studium der Önologie an der Universität Bordeaux. Sein Bruder Niccolò, Absolvent in Weinbau und Önologie, bringt seine umfassende Erfahrung als Weinproduktionsleiter ein. Gemeinsam mit ihrem Vater Stefano, einem international anerkannten Önologen und Agronomen, bilden sie das Herzstück der Winestillery.
Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen unter Verwendung von „Bacco“, einer maßgefertigten 500-Liter-Kupferbrennblase, die von der toskanischen Firma Frilli hergestellt wurde. Diese Destille ermöglicht sowohl das Bennet- als auch das Carter-Head-Verfahren, wodurch die Aromenvielfalt der verwendeten Botanicals optimal zur Geltung kommt.
Die Rezeptur basiert auf historischen Vorbildern aus dem 18. Jahrhundert, die die Vermouth-Herstellung in der Toskana dokumentieren.
Mit der Einführung des Florentis Whiskys im Jahr 2024 betritt die Winestillery neues Terrain. Dieser Whisky reift in Fässern, die zuvor Super-Tuscan-Weine oder Vin Santo enthielten, und vereint traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Ansätzen wie der Gärung in offenen Terrakotta-Amphoren unter Verwendung natürlicher Hefen.
