Das Familienweingut konzentriert sich vor allem auf Lagrein und Vernatsch, aus denen typische St. Magdalener-Weine entstehen. Ergänzt wird das Sortiment durch Sauvignon Blanc aus ausgewählten Lagen. Ein wichtiger Bestandteil der Philosophie von Thomas Rottensteiner ist der biologische Weinbau. Die Weinberge werden naturnah bewirtschaftet und mit großer Sorgfalt gepflegt, um die Eigenheiten von Lage und Jahrgang möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen. Gerade in den steilen Weinbergen spielt Handarbeit eine zentrale Rolle.
Eine Besonderheit von Obermoser ist die Verbindung traditioneller und moderner Anbaumethoden. Die für Südtirol typische Pergelerziehung prägt vor allem die Vernatsch- und Lagrein-Reben in St. Magdalena und trägt zur regionalen Identität der Weine bei. Sauvignon Blanc wird hingegen überwiegend im Guyot-System erzogen. Im Keller setzt Obermoser auf einen zurückhaltenden Ausbau, bei dem Frucht, Eleganz und Herkunft im Vordergrund stehen.
Besonders bekannt ist das Weingut für seine charaktervollen Lagrein-Weine sowie traditionelle St. Magdalener aus Vernatsch. Mit Weinen wie dem Lagrein Riserva Grafenleiten oder dem St. Magdalener Classico verbindet Obermoser Südtiroler Weintradition mit präziser Handwerkskunst und einem klaren Fokus auf Qualität.