Der Chardonnay DOC Sophie BIO 2023 von Manincor ist ein herausragender Biowein, der die Essenz der Region und die Hingabe des Weinguts zur nachhaltigen Weinproduktion einfängt. Manincor, bekannt für seine biodynamischen Prinzipien, liegt in der malerischen Region Überetsch an der Südtiroler Weinstraße.
Dieser Wein besteht zu 92% aus Chardonnay, ergänzt durch 4% Viognier und 4% Sauvignon Blanc. Chardonnay ist bekannt für seine Vielseitigkeit und bringt reichhaltige Fruchtaromen und eine cremige Textur. Viognier fügt blumige Noten und zusätzliche Fülle hinzu, während Sauvignon Blanc für Frische und eine subtile Säure sorgt.
Der Chardonnay DOC Sophie BIO 2023 leuchtet strahlend gelb im Glas. In der Nase entfaltet er ein fruchtiges Bouquet von Aprikosen und Orangen, begleitet von blumigen Akzenten von Akazien und Lindenblüten. Unterlegt wird dies von einer mineralischen Note, die an nassen Stein erinnert. Am Gaumen zeigt sich der Wein dicht und kräftig, gleichzeitig aber auch zartgliedrig mit einer langanhaltenden Mineralität.
Typisch für diesen Wein ist die aufwendige Herstellung, bei der die entrappten Traubenbeeren vier Stunden in der Presse zur Mazeration verbleiben, um Aroma und Struktur aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Die Gärung erfolgt langsam und schonend in Holzfässern verschiedener Größen, spontan mit traubeneigenen Hefen. Während des neunmonatigen Ausbaus auf der Feinhefe verfeinern sich Aroma und Geschmack weiter.
