Cuvée Weiss "Gloria Dei"
Der Weißwein Gloria Dei 2024 vom Weingut Eichenstein ist ein Cuvée aus Weißburgunder, Sauvignon Blanc und Riesling. Diese 3 Rebsorten werden in Südtirol bereits seit mehr als 100 Jahren kultiviert. In den geeigneten Lagen ergeben sie besonders fruchtige, leicht aromatische Weißweine, die nach einigen Jahren der Reife eine ganz eigene mineralische Note entwickeln.
Für diesen Cuvée wird jede Sorte einzeln und zum idealen Zeitpunkt geerntet. Der Traubenmost wird gepresst und sedimentiert. Daraufhin wird die alkoholische Gärung im Stahltank eingeleitet. Zudem wird ein kleiner Prozentsatz in gebrauchtem Holzfass ausgebaut. Darauf folgt der Ausbau im Edelstahl/Holz auf der Feinhefe für 7 Monate.
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