Der Sophie 2025 von Manincor ist ein biodynamisch erzeugter und zertifizierter Bio-Wein aus Südtirol. Die Cuvée besteht aus 93 % Chardonnay, 4 % Sauvignon Blanc und 3 % Viognier. Die Trauben stammen aus den Lagen Lieben Aich bei Terlan und Mazzon bei Kaltern. In Lieben Aich wachsen die Reben auf kargen Sandböden über Porphyrverwitterungsgestein, während in Mazzon kalkreiche, lehmige Lössböden und steile, südwestlich ausgerichtete Hänge die Bedingungen prägen. Nach der Lese werden die entrappten Beeren für einige Stunden in der Presse mazeriert. Die Pressung erfolgt langsam und schonend, anschließend setzt die Gärung spontan mit traubeneigenen Hefen in Holzfässern ein. Die Reifung auf der Feinhefe verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe und Struktur. Im Glas zeigt sich der Sophie in leuchtendem Gelb. Der Duft erinnert an Aprikosen, Akazien- und Lindenblüten und wird von mineralischen Noten nach nassem Stein begleitet. Am Gaumen wirkt er dicht und kraftvoll, zugleich fein gegliedert, elegant und lang anhaltend.
