Martelli Pasta

Martelli ist ein traditionsreicher Pastahersteller aus Lari in der Toskana, der seit 1926 hochwertige italienische Pasta produziert. Das Familienunternehmen wird heute in der dritten Generation geführt und gehört zu den bekanntesten handwerklichen Pastaproduzenten Italiens.

Die Produktion erfolgt bewusst in kleinen Mengen, um eine konstant hohe Qualität zu gewährleisten. Martelli verwendet ausschließlich Hartweizengrieß aus italienischem Getreide sowie Wasser. Der Teig wird durch Bronzeformen (trafilata al bronzo) gepresst, wodurch die Pasta ihre typische raue Oberfläche erhält, an der Saucen besonders gut haften.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, die je nach Format bis zu rund 50 Stunden dauern kann. Dieses traditionelle Verfahren sorgt für eine stabile Struktur und bewahrt den charakteristischen Geschmack des Hartweizens.