Pasta Testa

Pasta Testa ist ein italienischer Pastahersteller aus Cercemaggiore in der Region Molise, der im Jahr 2007 gegründet wurde. Das Unternehmen produziert Pasta nach traditionellen Methoden und legt großen Wert auf hochwertige Rohstoffe sowie eine sorgfältige Verarbeitung. Für die Herstellung wird Hartweizengrieß aus 100 % italienischem Weizen verwendet, teilweise auch aus regionalem Anbau in Molise. Einige Linien greifen zudem auf traditionelle Hartweizensorten wie Senatore Cappelli zurück.

Ein zentrales Merkmal der Produktion ist die Bronzeformung (trafilata al bronzo). Dabei wird der Pastateig durch Bronzeformen gepresst, wodurch eine leicht raue Oberfläche entsteht. Diese Struktur sorgt dafür, dass Saucen besonders gut an der Pasta haften. Anschließend wird die Pasta langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um Geschmack, Struktur und die Eigenschaften des Hartweizens bestmöglich zu bewahren. Das Sortiment umfasst verschiedene klassische Pastasorten, die nach handwerklichen Prinzipien hergestellt werden.