Der Cassiano ist eine meisterhafte Cuvée aus Merlot, Cabernet Franc, Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon und Syrah. Merlot bringt samtige Tannine und fruchtige Aromen, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon sorgen für Struktur und Tiefe, Tempranillo fügt Eleganz hinzu, Petit Verdot verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität, und Syrah bringt eine würzige Note mit.
Die Besonderheit dieses Weines liegt in seiner biodynamischen Herstellung und der sorgsamen Verarbeitung jeder einzelnen Rebsorte. Jede Charge wird separat gekeltert und die Maischegärung erfolgt spontan mit traubeneigenen Hefen im Holzbottich. Die Mazerationszeit variiert je nach Sorte zwischen 10 und 20 Tagen. Der 18-monatige Ausbau im Barrique, davon die Hälfte in neuen Fässern, verleiht dem Wein seine bemerkenswerte Finesse und Eleganz.
Der Cassiano präsentiert sich in einem leuchtenden, intensiven Kirschrot. Sein Bouquet ist geprägt von reifen Kirschen, Lakritze und Wildkräutern. Am Gaumen entfaltet sich ein harmonisches Mundgefühl mit einer milden Gerbstoffstruktur und einer würzigen Kräuterfrische, die dem Wein eine besondere Komplexität verleiht.
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