Der Saladini Pilastri Comes Pecorino DOCG 2025 ist ein biologisch erzeugter Weißwein aus den südlichen Marken. Er wird reinsortig aus Pecorino gekeltert, einer traditionsreichen Rebsorte des Piceno-Gebiets. Die Trauben stammen aus Weinbergen in Spinetoli und Monteprandone, deren unterschiedliche Böden und klimatische Einflüsse dem Wein Struktur, Frische und eine markante mineralische Prägung verleihen. Nach einer kurzen Kaltmazeration werden die Trauben schonend gepresst. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert in verglasten Zementtanks. Anschließend reift der Wein mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, begleitet von regelmäßigem Aufrühren. Dadurch verbindet er seine lebendige Art mit einer angenehm weichen, ausgewogenen Textur. Er passt besonders gut zu Fischgerichten, Meeresfrüchten, hellem Fleisch und feinen Käsesorten. Im Glas zeigt er sich strohgelb mit goldenen Reflexen. Der Duft erinnert an Grapefruit, Pfirsich, gelbe Blüten und aromatische Kräuter. Am Gaumen wirkt er fein, strukturiert und umhüllend, mit erfrischender Säure, mineralischen Akzenten und einem langen, dynamischen Finale.
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