Der Sauvignon DOC Aristos 2025 der Kellerei Eisacktal gehört zur selektierten Aristos-Linie, bei der bereits im Weinberg auf strenge Auswahl und reduzierte Erträge gesetzt wird. Die Linie steht für ausgeprägte Sortentypizität, Komplexität und ein gutes Reifepotenzial. Die Trauben für diesen Sauvignon stammen aus Atzwang im südlichen Eisacktal und wachsen auf warmen, fruchtbaren und tiefgründigen Porphyr-Verwitterungsböden in Höhenlagen von etwa 600 bis 720 Metern.
Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand. Nach einer kurzen Maischestandzeit werden die Trauben schonend gepresst. Anschließend folgt die temperaturkontrollierte Gärung. Der Wein reift danach rund zehn Monate auf der Feinhefe, teilweise im Edelstahltank und teilweise im großen Holzfass. Dadurch verbindet er Frische und aromatische Präzision mit zusätzlicher Fülle und Struktur.
Im Glas zeigt er sich grünlich bis hellgelb. Der Duft ist intensiv und klar von kräuterigen Noten geprägt, mit Anklängen von Brennnessel und Stachelbeere. Am Gaumen wirkt er frisch, rassig und vollmundig, getragen von einer lebendigen Fruchtsäure und einer ausgeprägten aromatischen Präsenz.
