Alipús

Mezcal San Baltazar

Alipús

Mexiko, Oaxaca

62,00 €

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Mezcal San Juan

Alipús

Mexiko, Oaxaca

62,30 €

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Mezcal San Luis

Alipús

Mexiko, Oaxaca

59,10 €

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Mezcal Santa Ana

Alipús

Mexiko, Oaxaca

65,80 €

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Alipús

Jede Edition trägt den Namen des Dorfes, in dem sie destilliert wurde, und spiegelt das Terroir wider, indem sie zeigt, wie geografische Faktoren die Fermentation beeinflussen und wie jeder einzelne Maestro die Destillation interpretiert.

Alipús ist eine Serie von Mezcals aus der Agave Espadín, die von der Destillerie Los Danzantes ausgewählt und abgefüllt werden. Das Projekt entstand aus dem Wunsch, die Rolle der Mezcaleros und ihrer Familien in ihren Heimatregionen zu bewahren, sodass die Mezcal-Produktion weiterhin exklusiv in der Region Oaxaca bleibt.

Jede Edition trägt den Namen des Dorfes, in dem sie destilliert wurde, und spiegelt das Terroir wider, indem sie zeigt, wie geografische Faktoren die Fermentation beeinflussen und wie jeder einzelne Maestro die Destillation interpretiert. Meister wie Joel Cruz aus San Juan, Baltazar Cruz Gomez aus San Luis, Hernandez Melchor aus Santa Ana sowie Cosme und Hirilo Hernandez aus San Baltazar wählen die Agaven aus, backen sie in unterirdischen Steinöfen, mahlen sie mit pferdegezogenen Mühlsteinen auf Steinböden, lassen die Fermentation natürlich ablaufen und destillieren schließlich in traditionellen Kupferbrennblasen. Der gesamte Prozess findet in den Dörfern statt, in denen ihre Familien seit Generationen leben.

Die Forschung von Los Danzantes konzentriert sich ausschließlich auf Mezcals aus kultivierten Espadín-Agaven, um die Umweltbelastung durch die ständige Auswahl wilder Maguey-Pflanzen zu minimieren. Lediglich im Fall des in Olla de Barro von Don Felix Garcia in San Miguel destillierten Mezcals wird ein Anteil von 20% Arroqueño-Agave verwendet.

Ein besonderes Produkt ist der Alipús San Miguel Vega XX Anniversario Mezcal, eine limitierte Auflage von 562 Flaschen zur Feier des 20-jährigen Bestehens der Destillerie. Diese Edition ist eine Zusammenarbeit der drei Destillateure, die den regulären San Miguel Mezcal aus Espadín und Arroqueño herstellen. Die Rezeptur beinhaltet auch die Verwendung der amerikanischen Agave, bekannt als Coyote, die angenehme Rauchnoten verleiht. Das Aroma ist süß, am Gaumen zeichnen sich Holz- und exotische Fruchtnoten ab, und der Abgang ist langanhaltend und intensiv.

Ein weiteres bemerkenswertes Produkt ist der Alipús San Andrés XX Anniversario Mezcal, eine limitierte Auflage von 900 Flaschen, ebenfalls zur Feier des 20-jährigen Bestehens der Destillerie. San Andrés XX ist ein sortenreiner Mezcal auf Basis von Madrecuishe, einer in der Region um Miahuatlán verbreiteten Agavensorte. Die lange Fermentation verleiht ihm ausgeprägte Fruchtnoten am Gaumen.