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Domaine Augustin
Domaine Augustin steht für eine eigenständige, biodynamisch geprägte Interpretation der Champagne. Das Weingut von Emmanuelle und Marc Augustin hat seinen Sitz in Avenay-Val-d’Or und verbindet die Erfahrung zweier Winzerfamilien, deren Geschichte sich über insgesamt neun Generationen erstreckt. Im Mittelpunkt stehen Pinot Noir und Chardonnay, die das Fundament der unterschiedlichen Cuvées bilden. Seit 2012 werden die Weinberge biologisch bewirtschaftet, seit 2013 arbeitet der gesamte Betrieb biodynamisch; 2016 erhielt das Weingut die Demeter-Zertifizierung.
Die Arbeit im Weinberg orientiert sich stark an den individuellen Eigenschaften jeder Parzelle. Statt schematischer Eingriffe werden Boden, Pflanzen und natürliche Bedingungen als zusammenhängendes System betrachtet. Dazu gehören eine schonende Reberziehung, das Flechten der Triebe anstelle eines starken Rückschnitts im Sommer sowie Begrünungen mit Flachs und Leguminosen. Auch der Zeitpunkt der Lese wird parzellenweise nach Reife bestimmt und mit dem biodynamischen Kalender abgestimmt. Bevorzugt werden dabei Frucht- und Blütentage. Ziel ist es, die biologische Vielfalt zu fördern und die Eigenart der einzelnen Lagen möglichst unverfälscht in die Trauben zu übertragen.
Auch im Keller verfolgt Domaine Augustin einen bewusst zurückhaltenden Ansatz. Die Moste und Weine werden möglichst wenig technisch behandelt. Auf Filtration wird bei den Cuvées verzichtet. Für Ausbau und Vinifikation kommen neben emaillierten Tanks auch Holzfässer und Terrakotta-Amphoren zum Einsatz. Kühlung und eine gezielte Beimpfung der malolaktischen Gärung werden vermieden; Schwefel und Zucker werden nur sehr zurückhaltend eingesetzt. Die Wahl der Gebinde ist dabei Teil des eigenen Verständnisses von Weinbereitung und soll die natürliche Balance der Weine bewahren.
Die Champagner sind konzeptionell eng mit der biodynamischen Philosophie des Hauses verbunden. Cuvées wie Terre, Air und Feu greifen die vier Elemente als Leitmotiv auf, daneben entstehen weitere Blanc-de-Noirs-, Blanc-de-Blancs- und Rosé-Champagner. Gemeinsam ist ihnen der Anspruch, Herkunft, Rebsorte und Charakter möglichst klar zum Ausdruck zu bringen. Das Sortiment zeigt damit unterschiedliche Facetten von Pinot Noir und Chardonnay und verbindet traditionelle Champagne-Erfahrung mit einer konsequent biodynamischen Arbeitsweise.