Der Produktionsprozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und Reinigung lokaler Früchte, die sanft zerdrückt und einer langsamen, wilden Fermentation unterzogen werden.
Die Capreolus Distillery, gelegen im Herzen der Cotswolds, ist bekannt für die handwerkliche Herstellung exquisiter Eaux de Vie und Gins. Gegründet von Barney Wilczak, einem ehemaligen Fotojournalisten mit Schwerpunkt auf Naturschutz, spiegelt die Brennerei seine Leidenschaft für die Natur und die Bewahrung flüchtiger Momente wider.
Der Produktionsprozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und Reinigung lokaler Früchte, die sanft zerdrückt und einer langsamen, wilden Fermentation unterzogen werden. Anschließend erfolgt eine erste Destillation, die die Essenz der Früchte zu sogenannten "low wines" mit einem Alkoholgehalt von 15–30 % konzentriert. In der finalen Destillation, bei der die Essenz von bis zu 3.000 kg Früchten in einem 180-Liter-Brennkessel verarbeitet wird, werden alle Entscheidungen basierend auf Geruch und Geschmack getroffen, um die Vitalität und das feine Aroma der Früchte einzufangen.
Ein herausragendes Produkt der Brennerei ist der Garden Swift Gin, der aus 34 sorgfältig ausgewählten Botanicals besteht, darunter frische sizilianische Blutorangenschalen und Blüten der heimischen Winterlinde (Tilia cordata). Diese Zutaten werden entweder 40 Stunden lang mazeriert oder über dem Alkohol aufgehängt, um ihre Aromen sanft durch aufsteigenden Dampf zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und unglaublich komplexer Gin, der die Erwartungen an einen Gin übertrifft.
Die Eaux de Vie der Capreolus Distillery werden am besten pur in einem schmalen, tulpenförmigen Glas serviert, wie einem Grappa-Glas, einer Sherry-Copa oder einem kleinen Weinglas. Diese Form ermöglicht es, die Aromen ohne übermäßige Betonung des Alkohols wahrzunehmen und die Feinheit und Komplexität des Destillats zu genießen. Ein kleiner Zusatz von Wasser kann die Aromen weiter öffnen, während Eis die Geschmacksnuancen unterdrücken würde.
Die Capreolus Distillery bleibt ihrer Philosophie treu, nur Früchte von höchster Qualität zu verwenden und traditionelle Methoden mit moderner Technik zu kombinieren, um Spirituosen von außergewöhnlicher Reinheit und Geschmackstiefe zu schaffen. Diese Hingabe zur Perfektion hat ihr Anerkennung bei einigen der angesehensten Sommeliers und Barkeeper weltweit eingebracht.
