Der Gewürztraminer DOC Exil 2024 von Baron di Pauli ist ein ausdrucksstarker Weißwein aus Südtirol, der die intensive Aromatik seiner Rebsorte mit einer eleganten Struktur verbindet. Die Trauben stammen vom Höfl unterm Stein in Söll oberhalb von Tramin, einer Weinlage auf rund 500 Metern Meereshöhe. Die kalkhaltigen, lehmigen Schotterböden verleihen dem Wein Tiefe, Charakter und eine lebendige Säurestruktur.
Bei der Vinifikation steht die Erhaltung der sortentypischen Aromen im Mittelpunkt. Nach einer zwölfstündigen Kaltmazeration erfolgt die Gärung im Edelstahltank. Anschließend reift der Wein fünf Monate auf der Feinhefe, ebenfalls im Edelstahl. Dadurch entwickelt er eine ausgeprägte Struktur und bewahrt seine aromatische Ausdruckskraft. Besonders gut harmoniert er mit asiatischen Gerichten, würzigen Fischspezialitäten, Meeresfrüchten und raffinierten vegetarischen Speisen.
Im Glas leuchtet der Exil in intensivem Gelb mit feinen goldenen Reflexen. Sein vielschichtiges Bouquet vereint duftende Rosenblüten, exotische Litschi und würzige Nelken. Am Gaumen präsentiert er sich konzentriert und strukturiert, mit Aromen reifer Früchte und mediterranen Nuancen. Ein anhaltender, angenehm würziger Abgang vollendet das Geschmackserlebnis.
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