Der Sauvignon DOC von Castel Juval Unterortl stammt aus einer südlich ausgerichteten Parzelle bei Naturns auf rund 570 Metern Höhe. Die Reben sind dort etwa 23 Jahre alt und wachsen auf kiesigen, gut durchlässigen Böden. Der Wein gehört zum biologisch zertifizierten Sortiment des Weinguts und wird aus sorgfältig von Hand gelesenen Trauben erzeugt.
Nach der Lese werden die Trauben schonend als ganze Trauben gepresst. Der Ausbau erfolgt über zwölf Monate auf der Hefe, überwiegend in älteren Holzfässern und teilweise im Stahltank. Diese zurückhaltende Vinifikation bewahrt die Frische und Präzision der Rebsorte und verleiht dem Wein zugleich zusätzliche Tiefe und Struktur.
Im Glas zeigt sich der Sauvignon hell und klar. In der Nase stehen feine florale Noten, weiße Pfirsichfrucht und eine frische, präzise Aromatik im Vordergrund. Am Gaumen wirkt er weich, ausgewogen und zugleich lebendig, mit feiner Säure, eleganter Struktur und einem anhaltenden, harmonischen Finale.
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